錯誤中找出對的方法（98年4月24日）
http://www.mdnkids.com/family_edition/detail.asp?sn=379
文／Bubu
在我的餐廳中，我對員工有個稱為「做與錯」的檢討單元，我總是希望能跟他們探討工作實務中的錯誤，並希望大家能做成筆記。
「做與錯」在討論什麼？為什麼我想給員工這樣的教育？
比如說，有個員工在烤法式布丁的時候，第一爐做得非常漂亮，但同樣的加熱時間，第二爐卻烤不熟，她著急的加長時間，不停翻看爐中的成品，結果似乎越弄越糟。
端著那盤失敗的布丁，她一臉沮喪的望著我，我知道這表情不僅有無法達成工作任務的挫敗感，還有浪費一整盤材料的愧疚感。
事實上，沒有人願意浪費食材，這絕不是故意的行為，但是我也不希望他們用「運氣」來看待工作的結果。我們講究的是，在「深刻的了解」與「用心的實作」中，求取技術的進步，所以做中的「錯」，一定要審慎思考。
幫助員工尋找、分析出錯的理由是我的工作之一。因為如果找不出「錯」的原因，就無法確認「對」的方法。說起來非常奇妙，這方式完全是從我的親子廚房中延伸出來的概念，直到現在，我還是以這樣的方式，跟兩個女兒探討廚事問題，甚至可以說，同樣的邏輯也適用於探討所有的生活問題。
......文章未完。
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昨天是七夕情人節，我在老師的課程中過了一個美好的節日，老師還吟了一首詩給大家聽，以下是我的上課紀錄:
一，我們過的生活應該和自己的經濟條件相稱，而不是為了追求流行或是被商業文化所驅動，做一些超出經濟條件而沒有實質內涵的事。
例如，大家很追求文創的生活，課程，可是其實這些課程及產品很貴，但真的有提升我們的生活品質嗎?老師認為，生活品質不只從自己的飲食著手，
其實打理自己所生活的環境也很重要，也不希望我們成為自私的享樂者。
我覺得這是一個很好的提醒，不要被包裝的課程沖昏了，而是踏踏實實地把家裡整理乾淨，就看看我家的餐桌吧堆滿了雜物，這樣我上再多課程好像都是本末倒置。
二，一開始上課時，老師就提到了這次颱風時，工作室淹水的事，她們花了很多時間整理和探查為何漏水，老師說遇到問題如果想逃就會覺得累。所以她都是正面的去解決問題，而且她認為生活就在於解決我們所遇到的問題，這些問題跟我們是否是該領域的專家無關。
她也觀察到，小朋友常有多做幾次就會成功的觀念，但這是一個迷思。因為多做幾次並不能保證成功。而是多做幾次也要避免重複的錯誤才能到達我們要去的目標。所以這也是一種變通的能力，A方法不行，就要試B,C,D的方法。
三，今天老師特意先不發講義，而在簡單的解說下就讓我們實際去操作，好讓我們發現問題發問。今天大家的發問特別多呢，所以上到四點半才離開。
而我的反應真的會有一些沒安全感呢。最後離開教室時，我有鼓起勇氣問了老師煮糯米飯的問題，她說可以用1:0.7或1:0.8的比例煮米。
糯米飯不論新舊，都要至少泡3小時以上。她說還有另一種方式，就是泡到米吃不進水了，再放到電鍋蒸，但米不需再加水了。這也是一個方法。老師鼓勵我失敗時，要將失敗的原因記錄下來，否則路就白走了(因為我煮過兩次，但兩次都失敗，我沒有紀錄，所以與老師分享時，我也不知道自己為何失敗)。我答應老師我下次看到她時會跟她說我是否成功了。其實這樣記錄的方法也可以用在料理和烘培上，或是每樣事物上，否則真的向老師說的，白走一趟。因為我們的目標不就是要達目標嗎?那麼，在每次失敗的過程中去發現問題，找出解決的方法就很重要嚕，這也回到我記錄的第二點，是生活中很重要的學習。
四，食物或東西都要惜物或是善用到最大值。這也包括我們的時間。
我發現這的確是老師的中心思想，老師惜物愛物的言談不僅在食物中，也包括她如何妥善運用食材，如剩菜再製作，或是盛夏的食材鮮冷凍保存，以及她會配合現在的忙碌作息，一次煮很多飯菜，但還是仍然可以幾乎每天在家吃一頓有品質的餐，我覺得這就是老師最有智慧的地方。因為老師總是看起來忙而不亂，我也總是在她的言談中看到她很專注的神情。也在她回答學員請求要當義工時，很委婉但是很堅定地說出原則拒絕，我覺得老師真是有智慧的女人。
五，我想起老師以前常勉勵我們的，與其花精神時間抱怨自己的處境，不如挽起袖子好好地去做事，讓情緒有一個正確的安置之地。老師期勉我們在行動中看到生活是向前進步的，也在確實的行動中建立自我的自信，這些行動都要以觀察為先，然後老老實實地去解決問題，這才是最基本地提升生活的條件。所以老師說，我們現在為何讓甜點充斥著我們的生活，我們到底有多少條件去消費?我覺得這是很務實的，因為上老師的課這麼久了，老師就是這麼的務實，她也不希望我們追團購，或是囤積食物，造成過度的浪費。老師的生活有質感美感，但這是建立在踏實生活的基礎上。就向老師說，她總是把工作是維持地整齊和整潔，因為整齊和整潔就可以使一個空間變得很舒服。
說了這麼多，今天下午我要重新做一個巧克力戚風蛋糕，要加強的方法是，蛋白霜打的時候不要忽快忽慢，而要保持一樣的速度。還有，要確實打到乾性發泡，可以多舀一些麵糊才知道是否真的到達乾性發泡，以及這次的表面要烤到到位，所以這次上火可以調高一些，這樣才不會像上次上層沒烤熟。
至於糯米飯，這是我之後的任務嚕。以前總會覺得利用周間上老師的課就好，但我這次覺得在有確實地練習老師的食譜的條件下，我可以再報下一次的課程，即使是周日，我覺得有練習是重要的，這樣才可以增加和老師的互動，自己也可以多學一些東西。
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